烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅，為薔薇科落葉喬木植物梅Prunus mume的近成熟果實，經煙火熏制而成。若用青梅以鹽水日曬夜浸，10日后有白霜形成，叫做白霜梅，其功效類似，宜忌相同。據現代研究。青梅或梅子汁。烏梅中含鉀多而含鈉較少，因此，需要長期服用排鉀性利尿藥者宜食之;梅子中含有茶酸能促進腸蠕動，因此便秘之人宜食之。梅子中含多種有機酸，有改善肝臟機能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰作用。

　　烏梅1.生物學特性：梅的適應性較強，耐寒。喜溫暖濕潤氣候，需陽光充足，花期溫度對產量影響極大，低于-5-6℃或高于20℃對座果率有明顯影響，年平均氣溫16-23℃，年平均降雨量在1000mm以上的地區最適宜栽培。對土壤要求不嚴，以疏松肥沃、土層深厚、排水良好的砂質壤土為好。怕澇，耐干旱，低畦多濕之地不宜栽植。

　　2.栽培技術種子、嫁接、壓條等方法繁殖。種子繁殖：于6月采

　　果后取種子秋播�；驅⒎N子沙藏越冬，翌年2-3月春播。因種子繁殖不易保持原品種特性，所以只作砧木或育種選種用。一般以嫁接繁殖為主。嫁接：采用枝接或芽接，砧木用杏、李、梅等實生苗。枝接宜于春季萌芽前進行，芽接應于8月下旬至9月上旬進行，選陰天為宜，切忌在雨天。嫁接成活后，翌年春季萌芽前出圃定植。

　　3.田間管理：定植成活后，要進行中耕除草、施肥、灌溉、排水和整枝修剪等田間管理工作。施肥量因土壤性狀、樹齡、生長勢而異�；ㄇ胺�、采果肥以速效肥為主。落葉后冬肥宜重施，以腐熟堆肥、廄肥等有機肥為主，酹以磷、鉀化肥。整形修剪以疏剪、輕量剪為宜，要求枝叉分布勻稱。冬季剪去徒長枝，保留短果枝。春末夏初進行抹芽、摘心，以加速樹冠形成。

　　4.病蟲害防治：病害有炭疽病，4月下旬發病，6-8月為盛發期。發病前噴1：1：100-150波爾多液1-2次，以保護新梢;發病后噴灑50%甲基托布津1000倍液或50%多菌屢靈1000倍液，每隔7d1次，噴2-3次。蟲害有桃紅頸天牛，蛀食樹干，嚴重時主干蛀空，植株枯死。防治方法，人工捕殺成蟲或用黑光燈誘捕成蟲。桃粉蚜可用2.5%溴氰菊酯2000-3000倍液，每隔7d噴1次，連續噴2-3次。

　　折疊炮制方法

　　1.凈制：揀凈雜質，篩去灰屑，洗凈，曬干。

　　2.烏梅肉：取凈烏梅微淋清水濕潤，使肉綿軟，略晾，敲碎，剝取凈肉即成�；蛑谜艋\內蒸至極爛，放籮內揉擦，去核，取肉，曬干。

　　3.烏梅炭：取凈烏梅用武火炒至皮肉鼓起，出現焦枯斑點為度，噴水焙干，取出放涼。

　　4.醋制：取凈烏梅或烏梅肉，用醋拌勻，悶潤至醋被吸盡時，置適宜的容器內密閉，隔水或用蒸氣加熱2-4小時，取出干燥。

　　5.蒸制：取烏梅放入瓶內蓋緊，置開水鍋中蒸至上氣后，�；痖g5小時，取出曬干。