豆芽也稱芽苗菜，被稱作“活體蔬菜”，黃豆芽與綠豆芽是常見的兩種豆芽。豆芽營養很高，它含有豐富的維生素C、膳食纖維等可以治療多種身體問題，豆芽不僅營養很高，對人體的五種疾病也很有效。

　　1、豆種的選擇：綠豆可以選用市場購買的即可，育芽前要進行選種，除去破瓣的、干癟的，蟲蛀以及土等雜質，這是培育的第一步。2、豆種的浸種處理：將選好的飽滿的綠豆種子按1公斤水，1公斤豆進行浸種，水溫可控制在20—23℃，浸種時間一般6—7小時，使豆粒充分飽脹，沒有皺紋為止。3、裝入容器中進行培育：可將育芽的容器放在空氣穩定處，不應放于通風的過道或露天的場所。同時，裝入豆子后，要在豆子上面蓋上紗布(或者用草袋、麻袋、毛布)多層;蓋密。容器可以選用木桶，底部有孔，底板可以活動，以便于取豆芽及清洗，容器要干凈，覆蓋物也必須用開水洗凈方可用。4、淋水：豆芽生長必須有充足的水分，可以通過定時的淋水來供應水分，淋水的方法有二

　　一種是每次淋水時水量要多，應將整個容器內豆芽普遍淋到，使淋下去的水與出來的水溫度一樣。另一種方法可以將水灌滿整個容器，然后放走水，這樣重復二、三次即可。淋水時應將培育容器上方的遮物揭開，淋水可輕勻淋完后要及時將遮蓋物重新蓋密。淋水時間一般4-5小時一次，無論白天、晚上都必須不間斷進行。5、采收：達到有真葉出現就應馬上采收，如等根部長出較多的須根則是太老了。此外，培育過程不要見太陽光，培育完一次后要將容器用開水洗過，防止有病菌危害。

　　藥用價值

　　日本科學家發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質盡快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養;同時應熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。

　　營養價值

　�、倍寡恐泻�有豐富的維生素C，可以治療壞血病;⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;

　�、尘G豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;

　�、此�還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;

　�、刀寡康臒崃亢艿�，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。