大 蒜 是 1-2 年生蔬菜 ， 一 般不結種子，以無性繁殖器官蒜瓣進行繁殖。大蒜從用蒜瓣播種到收獲蒜頭獲得新的蒜瓣并進人休眠狀態稱為一個生育周期。完成一個生育周期需要順序經歷萌芽期、幼苗期、鱗芽及花芽分化期、蒜墓伸長期、鱗莖肥大期和休眠期。

　　大蒜的生長發育周期長短因品種、播期不同而異。大蒜根據栽培地的不同，可以春播和秋播。春播大蒜的生長發育，從播種到收獲蒜頭，在 1 年內 完 成 ，全 生 育 期 90?110天。秋播大蒜的生長發育情況與春播大蒜基本相同，只是幼苗要經過一個冬天，幼苗期長達半年左右，播種后要在第二年才能收獲蒜頭，整個生育期長達240-260天。

　　即使在同一地區，由于品種的熟性不同，生育期也有差異。不論春播或秋播，鱗莖都是在溫度升高、日照加長的條件下成熟 ;同一地區，即使播期不同。蒜頭成熟期也基本相同，所以，播種過晚的大蒜生育期短。產量低。大蒜的生長發育和器官形成有一定的順序性，如果受到外界條件或本身內在原因的影響，花芽和鱗芽有時可以木分化、少分化、多分化，從而分別形成獨頭蒜、少瓣蒜、復辨蒜。