辣椒既不耐旱，也不耐澇，雖然辣椒植株本身需水量不大，但因根系不發達，需經常澆水才能獲得高產。辣椒開花坐果期，如果土壤干旱，水分不足，極易引起落花落果，并影響果實膨大，使果面多皺縮、少光澤，果形彎曲。但如果土壤水分過多，極易造成水大傷根，或引起其它并發癥，如根腐病、莖基腐病、菌核病、疫病等，輕者植株發生萎蔫，嚴重時成片死亡。

　　為了避免盲目澆水，在辣椒進入結果期后，可以采用測土澆水法：先按照Z字形，在棚室內或一塊辣椒地里，選擇5~10個具有代表性的測試點。然后，揭開種植行內的地膜，去除小溝中央的表土(厚度5厘米左右)，抓取下部的土壤，略用力握一下后，再把手散開。如果發現土壤一松即散，表示土壤缺水，需及時灌溉;若把土壤一松后，90%以上保持原來狀態，則表示土壤不缺水，無需澆水。按此方法，每隔7~10天測試一下

　　此外，為了做到蔬菜科學澆水，還要重點把握澆水“三看”原則：看天，陰雨天不澆水，晴天澆水;看地，用“測土澆水”法;看植株，如蔬菜頂部略顯萎蔫時，及時補水。