低溫的危害包括兩個方面，一是低溫危害，又稱冷害，主要發生在秋大白菜結球的中、后期。當氣溫低于10℃時，大白菜的生長速度非常緩慢，低于5℃時生長幾乎停止。在北方地區由于寒流提前，溫度迅速下降，熱量不足，常會造成結球不實，產量和質量不高的現象。

　　二是凍害，中國北方地區在11月上、中旬;東北、西北高寒地區在10月中、下旬;長江中、下游在11月下旬至12月上、中旬，在秋大白菜收獲前兩周，突然有寒流或降雪，溫度降至0℃~3℃，此時大白菜尚未來得及適應，再加之含水量較高，較低的溫度往往使細胞間隙結冰。當溫度緩慢回升時，水分還可以回到細胞質中，使細胞恢復正常的膨壓。如果溫度突然降至0℃以下，葉片受凍則難以恢復，造成嚴重的凍害。

　　長江中、下游大白菜可以露地越冬的地區，由于空氣濕度大，溫度變幅小，其受害程度往往比北方輕，通常溫度降至-8℃時才形成嚴重的凍害。

　　大白菜的凍害表現首先從外葉開始，隨著溫度的持續降低和時間的延長，逐步擴展到球葉，嚴重時直至菜心。由于寒風可以加速蒸發，并帶走大量的熱量，使凍害加重，且難以恢復。大白菜的含糖量越高冰點就越低。防治凍害與低溫的措施有如下幾點：

　　1.苗期煉苗春季育苗栽培時在幼苗出齊后，苗床要通風，并隨天氣轉暖逐步加大通風量，對幼苗進行低溫鍛煉，以提高秧苗抗寒能力，適應室外低溫環境。

　　2.增加保護設施一是架設風障，風障對冷空氣有阻擋作用，在風障群區可形成特有的小氣候阻止地表進一步降溫。風障間應保持較密的距離，一般為風障高度的2倍左右為宜。二是開溝栽植，覆蓋地膜，早春蔬菜定植時，可采用開溝栽植方式，溝深要求超過菜苗高度，再在溝上覆蓋地膜即可，但應注意覆膜不可壓住菜苗，否則菜苗頂端仍會受到凍害。三是可將秸稈、樹葉、谷殼、草木灰等鋪在大白菜行間或覆土3~5厘米把心葉蓋住，翌春揭除。

　　3.臨時加溫保護地生產，在寒流來臨時，可在育苗棚或生產棚搭建簡易煤爐進行臨時加溫，以提高棚內溫度，防止凍害。但不能采用明火，以免引起火災。

　　4.澆水一般華北地區在11月上中旬，東北、西北地區在10月中下旬，長江流域在11月下旬至12月上中旬，在較強冷空氣過后，天氣晴朗，夜間無風或微風，而氣溫迅速下降，特別是當地表溫度降至0℃以下出現霜凍時，可在地面大量澆灌井水，以大幅度提高地溫。此法可使地面溫度由0℃上升至8℃左右，避免霜凍出現。

　　5.重施臘肥冬前把豬牛糞或土雜肥1000~2500公斤施于大白菜行間，土溫提高2℃~3℃，同時可起冬施春用的作用。

　　6.熏煙在霜凍之夜，于田間熏煙可有效地減輕或避免霜凍災害。但要注意一是煙火應適當密些，使煙幕能基本覆蓋全園。二是點燃時間要適當，應在上風方向。午夜至凌晨2~3時點燃，直至日出前仍有煙幕籠罩在地面。

　　7.噴水在霜凍發生前，用噴霧器對植株表面噴水，可使植株溫度下降緩慢，而且還可以增加大氣中水蒸氣含量，水汽凝結放熱，以緩和霜害。

　　8.中耕在霜前進行中耕，可減輕霜害程度。因為春季氣溫逐漸升高，畦土鋤松后，可較好地吸收和存貯太陽熱量。一旦霜害降臨，土壤中已積存一部分熱量可緩解霜凍。

　　9.噴抗寒劑每畝用植物抗寒劑或抗逆增產劑100~300毫升，兌水稀釋后噴灑;或噴灑27%高脂膜乳劑80~100倍液。

　　10.及時采收防治大白菜凍害主要靠大白菜采收前凍害預測，測出大白菜收獲期間有無較強冷空氣侵入。當氣溫有可能降至-5℃時，提前做好準備，及時采收。