當歸10月上旬植株葉片變黃，割去地上部分，使陽光曬到地面，促使根部成熟。在10月下旬～11月上旬采挖當歸。采挖不宜過早或過遲，過早根內營養物質積累不足，根條不充實，產量低，質量差。過遲氣溫下降，根內營養物質分解消耗，產量、質量均下降。采挖時小心挖起全根，抖去泥土，從地底一端盡量挖全，挖后結合犁地再撿一次漏挖的當歸。

 

當歸易遭蟲蛀、發霉、泛油，其末端易吸潮變軟，表面有油狀物溢出并散發出異味。因此，當年收獲的當歸要貯于陰涼干燥處，溫度在28℃以下，相對濕度70%～75%，商品安全水分為13%～15%。貯藏期間定期檢查，發現吸潮或輕度霉變、蟲蛀，要及時晾曬，或加溫60℃進行烘干。有條件的地方可用密封抽氧充氨技術養護。