大蒜的根系是一種弦線狀的肉質根，無主根，根系散在蒜瓣基部的莖盤上，沒有根毛，或極少根毛。發根較淺，但根系較多，著生在5~25厘米的土層中。大蒜根系雖然較弱，但對肥水反應較大。它雖然比較耐旱但是更喜歡濕潤，它雖需肥量較大但又不能過量。因此，必須根據大蒜根系發育的特點，總結田間管理上的經驗教訓，在肥水管理上做如下改進。

    少量多次施肥，注意前重后輕。豐產田的大蒜，每畝田需要施用純氮12~18.5公斤，五氧化二磷10~11.5公斤，氧化鉀12~13.5公斤。底肥應占總施肥量的60%~70%，每畝應施腐熟的人糞尿1500~2000公斤，或腐熟的有機農家肥2~3立方米，配施餅肥40~50公斤，或施生物有機復合肥75~100公斤，配施碳銨50公斤，或施高含量的三元復合肥50~60公斤。大蒜出苗2~3葉期，每畝應追腐熟的人糞尿1000公斤，或尿素10~15公斤。抽薹前每畝施尿素10~15公斤。并可用惠滿豐活性液肥，每畝100毫升、對水50公斤噴施。抽薹后根據大蒜長勢，再酌情施用增瓣肥。