菠菜有“營養模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。菠菜根系十分發達，分布范圍可達1立方米，喜歡富含有機質的沙壤土，pH6.3-7.0中性土壤為宜，酸性pH小于5.5會影響發芽甚至死亡，菠菜屬怕濕作物，土壤水分超過20%以上就會產生濕害爛根死亡。一生需水要求是，生育初期需水較少，促根發達，吸收土壤中水分。因此，播種前要充分澆水，確保苗齊、苗旺，至出苗不再澆水，發芽至3-4葉期，為防止立枯病的發生，要盡量控制澆水。生育中后期需水量增大，一般需澆水3-5次，保持土壤濕潤，越冬菠菜在冬前澆足“凍水”。夏季高溫時，應在早晨或傍晚澆水，以降溫促生長；施肥后都應及時澆水。收獲前，為保證品質應制止澆水，同時可以減輕因濕度過大造成的病害。

　　菠菜的施肥分基肥和追肥：

　　一、基肥。春菠菜播種早，可于上年整地施肥，每667平方米施腐熟有機肥4000-5000公斤，深翻20-25厘米，耙平做畦，當早春土壤化凍7-10厘米深時即可播種。以選擇中性黏質土壤為宜，可用堆肥和化肥混合物撒施做底肥。每667平方米施堆肥3000-4000公斤，過磷酸鈣30-35公斤，硫酸銨20-25公斤，硫酸鉀10-15公斤，深翻地20-25厘米，耙平做畦。秋菠菜每667平方米施有機肥4000-5000公斤，過磷酸鈣25-30公斤，深翻地20-25厘米，做高畦或平畦。越冬菠菜選擇土層深厚、土質肥沃、腐殖質含量高、保肥蓄水性能好的土壤，還應比其他季節多施有機肥，每667平方米可撒施腐熟有機肥5000公斤，過磷酸鈣25-30公斤，深翻地20-25厘米，使土肥充分混勻，疏松土壤，促進幼苗出土和根系發育。南方宜高畦，北方宜平畦。

　　二、追肥。春菠菜在生育初期，一般不需施肥水，以利于吸收土壤中的營養物質。到生育中后期，吸收肥水量加大，每667平方米可順水追施硫酸銨15-20公斤。由于春菠菜生長期短，氮肥充足可使葉片生長旺盛，延遲抽薹期。夏菠菜正處高溫季節播種，出現2-3片真葉后，追1-2次速效氮肥，每667平方米可施硫酸銨10-15公斤，施肥后及時澆水。也可用0.3%的尿素葉面噴施追加氮肥。秋菠菜幼苗出土后，長到4-5片真葉時，應分期追施2-3次速效性氮肥。每667平方米順水追施硫酸銨20-25公斤，或尿素10-12公斤，促進葉片加厚生長，增加產量，提高品質。越冬菠菜因生育期較長故應施肥，可分冬前、越冬和早春3個階段進行。冬前生長期約50-60天，結合灌水追1次肥，每667平方米順水施硫酸銨10-15公斤。澆“凍水”時再施入稀糞水1000-1500公斤。越冬停止生長期不需追肥。早春生長期30-40天，當菠菜葉片發綠，心葉開始生長，可澆1次小水。菠菜進入旺盛生長期后，應及時追肥，結合澆水每667平方米施硫酸銨10-15公斤。此期供給充足的肥水，能延遲抽薹，提高產量，改善品質。