辣椒屬于自花授粉作物，雜交率在10%左右，營養不良時，短花柱增多，短柱花多授粉不良，落花落蕾可達20%。

　　如何在開花坐果期為其營造適宜的環境條件來提高坐果率，花期控制澆水量是其中一條重要措施。

　　辣椒對水分要求嚴格，它既不耐旱也不耐澇，而喜歡較干爽的空氣條件。辣椒在土壤相對含水量80%左右，空氣相對濕度60%～80%時，對其生長有利。濕度過大或過小，對生長和開花坐果都不利。

　　辣椒單株需水量并不多，但由于其根系不太發達，因而其耐旱性不如茄子，更不如番茄，不經常供水則較難獲得豐收，特別是大果型品種，對水分的要求更為嚴格。辣椒被水淹數小時植株就會出現萎蔫，嚴重時死亡。

　　但開花坐果期澆大水，供水過多，濕度過大，植株生長過旺，消耗養分過多，會使花蕾得不到足夠的營養，花芽分化質量差，造成落花落果。所以，一般在辣椒初花期幾天前可以澆一次水，以供開花坐果所需，盛花期如果土壤不是過于干旱，不要澆水，更不宜大水漫灌。

　　在辣椒坐果后，果實長至直徑3～5厘米時才可澆大水，供應水分滿足膨果需要。此時如果底肥充足則不需隨水沖肥，否則還應沖施硫酸鉀肥，一般每畝用10～15千克即可。注意此水不可澆得過晚，否則就會因養分水分供應不足，影響植株的生長和果實的膨大。

　　開花坐果期控制水分，并不等于可不澆水。如果土壤干旱、水分嚴重不足，土壤溶液濃度過高抑制辣椒對水分的吸收，空氣濕度過低，也能引起落花落果，并影響果實膨大，果面往往出現皺縮、光澤差，果形彎曲等情況。

　　因此，在辣椒開花坐果期澆不澆水，還應看土壤墑情，若土壤和空氣過于干燥，為怕引起落果，應澆一次小水來解決，但切忌大水漫灌。