合理搭配施用。實行測土配方施肥，氮肥與其他肥料合理搭配，促進肥料均衡吸收，減少氮肥在土壤中的殘留。一般有機氮與無機氮的比例以1：2為宜。

　　氮肥應早施。蔬菜早施氮肥有利于促進幼苗早發、快長和早熟，而且離收獲時間長，可減少硝酸鹽的累積。一般菜地在苗期追施氮肥最好，不易積累硝酸鹽的蔬菜，也應于收獲前30天停止施用氮素化肥。

　　控制用量。蔬菜中硝酸鹽的累積隨氮肥的增加而提高，蔬菜生產中最佳的速效氮肥是腐熟的人畜糞尿，應盡量減少氮素化肥的用量和施用次數，一般尿素畝用量控制在20公斤以下，肥力高的菜地少施或不施氮肥，確需施肥時，應把70%的量作基肥全層或分層深施，30%作苗肥深施。

　　葉菜類禁葉面噴氮肥。葉面噴肥是蔬菜生產上常用的施肥方法，但在無公害葉菜類蔬菜生產中應禁止施用，尤其在收獲前1個月內更不能葉面噴施氮肥，因氮素在葉面直接與空氣接觸，最容易轉化成硝酸鹽，由葉片進入蔬菜體內，造成污染。

　　平衡施肥。在不影響蔬菜正常生長發育的前提下，盡量以圈欄肥、沼液肥、雞糞、豆餅、棉籽餅、生物菌肥代替化學氮肥，以減少化肥殘留和污染，并注意各種肥料配合施用，比單施氮肥易降低蔬菜中的硝酸鹽含量。氮磷配合、噴施微肥都可降低菜體內硝酸鹽的含量，尤其配合施鉀肥，能促進蛋白質的合成，減少蔬菜體內硝酸鹽含量。