香蔥喜涼爽的氣候，耐寒性和耐熱性均較強，種子在4~5℃的氣溫條件下，香蔥種子即可萌動，發芽適溫為13~20℃，莖葉生長適宜溫度18~23℃，根系生長適宜地溫14~18℃，春、秋兩季植株生長繁茂，分蘗盛發，產量較高。在氣溫28℃以上生長速度慢。因根系分布淺，需水量比大蔥要少，但不耐干旱，適宜土壤相對持水量為70%~80%，適宜空氣相對濕度為60%~70%，因此要求土壤濕潤，灌排條件好。對光照條件要求中等強度，在強光照條件下組織容易老化，纖維增多，品質變差，適宜疏松、肥沃、排水和澆水都方便的地塊種植，在黏土、沙土中均能正常生長，但以疏松、肥沃、排水和澆水都方便的壤土和重壤土地塊種植，土壤適應性廣，對土壤酸堿度要求不嚴，微酸到微堿性均可。