白菜以葉為產品，對氮的要求較為敏感。但是氮素過多而磷鉀不足時白菜植株徒長，葉大而薄，結球不緊，且含水量大，品質下降。白菜各個生長期內三要素的吸收量也不同，由發芽期至蓮座期約只有總吸收量的10%，而結球期的吸收量為90%，另外各個時期吸收三要素的比例也不同。由發芽期至蓮座期吸收的氮較多，氧化鉀次之，磷較少。結球期吸收的氧化鉀較多，氮次之，五氧化二磷仍較少。

白菜高產施肥方法

1.基施：大白菜出產1萬公斤以上，需畝用精制有機肥300―500公斤，或干雞糞300公斤、草圈糞3方，再施入復合肥（氮磷鉀含量在35%以上），如撒可富硫酸鉀復合肥畝用30―40公斤；以上兩種肥單施混施都可以。不用復合肥也可將氮肥（46%的尿素15公斤），磷肥（14%的過磷酸鈣30公斤），鉀肥（50%的硫酸鉀12公斤）配成復混肥，撒施測耕，但較好是開溝集中施，用土合溝起壟，壟上播白菜籽。

2.追施：大白菜結球期需肥量占整個生育期總需肥量的60%以上，此期除分兩次追施氮肥（尿素20―25公斤）外，另追硫酸鉀5―7公斤，于壟間開溝施用并覆土澆水。

3.葉面噴施：蓮座期至結球期可噴施0.2%的磷酸二氫鉀，每隔7―10天噴施一次，共噴施3次，在早晨，傍晚或陰天全天都可噴施。

另外施入少量鈣素以及硼肥等也會使白菜結球良好，提高品質。