西瓜上市越來越早，品種越來越多，現代農業科技成果的發展讓我們享受到了反季節的水果蔬菜；然而隨之而來的各種化學品也走上了我們的飯桌�？纯匆粋�西瓜的成長歷程，我們大概能明白，西瓜的味道是如何悄悄改變的。

　　“西瓜原先6月以后才上市，怎么現在剛5月，就已經大量上市了？”“以前西瓜打開都是沙瓤，現在水分太多了，口感也有點變了。”……67歲的濟南市民王禮成告訴記者，現在吃到口中的西瓜，跟記憶中的似乎不一樣了。西瓜的味道咋變了？18日，記者采訪了有關農業專家、食品專家及瓜農，試圖還原西瓜成長的全過程，探究出一些西瓜變味的原因。

　　品種改良水分大了

　　隨著科技的進步，現在一年四季都能吃到西瓜了。這是現代農業帶來的成果，山東農業大學園藝學院教授劉世琦稱，“現在西瓜的品種改良后明顯優化了，品質在提升，產量在提高，供應量也在增加�，F代農業的科學手段，讓西瓜的品種更適合現代人生活的需求。”無籽西瓜、京欣西瓜、冠龍西瓜、鳳光西瓜……一年四季都可以吃到不同品種和口味的西瓜，市民飽了口福。

　　然而，西瓜品種改良帶來的還有西瓜品質的改變。“老人可能還有印象，原先的西瓜很多都是沙瓤的，水分比較少，但現在這種沙瓤瓜少了。”濟南市食品工業協會會長閻世春說，新品種西瓜一般水分較大，產量上去了，瓜農收益也就上去了。

　　南瓜嫁接種出西瓜

　　“現在的西瓜，基本都需要嫁接。”在大多數農民眼里，嫁接是西瓜種植過程中一項很正常的程序，更是一種現代農業的科技成果。在西瓜生長過程中，有一種非常嚴重的病，叫做枯萎病，只要是在前一年已經種過西瓜的土地上再種西瓜，這種病就會發作，可能導致絕收。之前，人們都是讓地“休息”好了再種，隨著技術的進步，西瓜嫁接解決了這一難題。

　　山東的西瓜主要與南瓜和葫蘆嫁接，嫁接后西瓜產量都會增加。南瓜最大的特點是耐儲存，而葫蘆的特點則是早熟，與兩者嫁接，西瓜可以各取其長。南瓜能放一個冬天，西瓜存放的時間很短，因為西瓜含水量太大。西瓜和南瓜嫁接后，首先能增加產量，再就是儲存期加長，同時，由于表皮密度大不易開裂，也會便于運輸，增強抗病能力。

　　而與葫蘆嫁接，雖然西瓜個頭與跟南瓜嫁接相比會小點，但是口感好，嫩、清脆，關鍵是可以早熟。嫁接會不會對西瓜的口味造成影響？閻世春認為“嫁接后的西瓜口感上肯定會有些變化，但在品質上沒有危害。”專家稱，嫁接造成的口味變化，除了與嫁接物有關外，與西瓜體積增大造成的糖度稀釋也有很大關系。

　　“用了三種肥料”

　　種植西瓜要用哪些化肥？記者就此走訪了專門種植大棚西瓜的濰坊昌樂堯溝鎮瓜農。“種瓜之前，施化肥是必須的。”18日，堯溝鎮瓜農田思清回憶自己家種瓜之前所施的化肥。“用了三種肥料，一種復合肥，一種有機肥另外一種是過磷酸鈣。”

　　劉世琦教授說，化學肥料用多了，尤其是氮肥用量大了，西瓜的甜度會降低，因為大量的肥料會讓瓜秧變得很旺，吸取了養分。“產量制約著施肥。”閻世春告訴記者，土肥(“糞肥”)肥力發揮速效太慢，用起來麻煩，另一方面土肥種出來的西瓜個頭趕不上用過化肥的，產量低，因此瓜農用土肥的少了。

　　打了七八遍農藥

　　“從稀苗開始得打2-3遍農藥，主要是殺菌農藥；把苗從苗圃弄到大棚，在授粉之前要打三遍農藥，主要是殺菌殺蟲農藥；結了西瓜后，再打1-2遍，主要是防病毒的……”對于瓜地里打的農藥，堯溝鎮瓜農田思清還清晰地記著。

　　“西瓜會用一些滅蟲農藥，這都是允許的，適量使用對西瓜也沒什么大的影響，畢竟有瓜皮隔著。”閻世春說，但使用農藥關鍵是量要合適，一旦為了促進西瓜生長，過量使用化肥、農藥就不合適了。

　　劉世琦也稱，為了防蟲抗病，西瓜使用農藥不可避免。對于農藥的使用量，國家有相關的標準和規范。但市民對農藥超標的擔憂一直存在。

　　催熟上市賣高價

　　細心的市民還會發現，以前，西瓜一般會在六月中旬麥收季節時才能大量上市，但是今年四五月份，已經隨處可以看見賣西瓜的大車了。

　　閻世春說，“這是利益驅動，早上市價錢貴，晚了就便宜很多。”如果早上市幾天，可能就3塊錢一斤，但過不了幾天很可能就會降到1.5元一斤，差別很大。

　　據介紹，為了早上市，很多瓜農就開始在西瓜成長過程中使用膨大劑了。“如果普通瓜要1至2個月(成熟)，加上這些東西(膨大劑)只要25天，又大又圓又甜，吃起來很脆，顏色也好。”早上市主要是為了迎合市場。使用膨大劑后，瓜農還必須配合其他激素同時使用。變甜要注射甜蜜素，顏色紅則需要注射類似增紅劑的色素。

　　植物學博士史軍表示，西瓜甜不甜關鍵因素在于品種。光合作用能力強，蔗糖和果糖轉化積累多的品種就甜，這也是西瓜育種的方向。在不危害人體健康的情況下，使用植物激素作為備選方案也是無可厚非的。