據新華社北京7月6日電 近期，一種馬鈴薯饅頭——也稱土豆饅頭，在北京市200多家超市悄然面世并熱賣。據了解，到今年10月，銷售范圍還將擴大到京津冀的500多家超市。

這款看起來顏色略黃、與傳統小麥饅頭并沒有太大差異的饅頭的問世，并非簡單意味著一個食品新產品的出現，其背后是我國千百年來糧食安全格局的重大改變——土豆將可能成為小麥、稻谷、玉米三大主糧品種之后的第四大主糧品種。一個事關13億人吃飯問題的新命題正開始演繹。 

農業部副部長余欣榮說，馬鈴薯主糧化是指將馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食產品，實現由目前的副食消費向主食消費轉變。

土豆饅頭是今年年初農業部對外公布馬鈴薯主糧化發展戰略后面世的首個主食產品，由中國農業科學院研制農產品加工研究所一個專業5人團隊歷經近兩年時間研制成功。該項目被視為土豆主糧化戰略的破題之作。 

負責該項目研發的中國農業科學院農產品加工研究所薯類加工創新團隊首席科學家木泰華說，“我們通過土豆粉和小麥粉的復合開發出新型饅頭，這說明用馬鈴薯也可以做出適合中國人傳統飲食文化的系列產品。馬鈴薯成為主糧是可行的。”木泰華說。

有關人士認為，推動馬鈴薯成為我國第四大主糧品種，旨在應對未來糧食需求的剛性增長和口糧品種增產難之間的矛盾，開辟保障國家糧食安全的新路徑。農業部預測，馬鈴薯營養豐富，且成為主糧后未來可提供4000億斤的糧食供給。  

投放近一月，土豆饅頭市場表現上佳。推廣該項目的北京市海樂達食品有限公司副總經理李良工告訴記者，土豆饅頭已經在北京240多家超市鋪開，月銷售額大概在550萬元到600萬元之間。

從營養角度來看，馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，不僅含有蛋白質和鈣，還含有豐富的維生素B、維生素C以及多種礦物質。

——中國農業科學院農產品加工研究所薯類加工創新團隊首席科學家木泰華