培土是決定姜產量和品質的重要措施。培土合適，才能使姜生長健壯，產量高。姜的根莖需生長在黑暗、濕潤的環境中，見光即停止生長。因此，應隨姜的生長進行培土。如果培土不及時，姜的根莖暴露于空氣中，會嚴重影響姜的質量和產量。

　　為姜培土應因地制宜，因時制宜，一般培土3次為宜。

　　第一次培土 在姜的根莖有3~5個分杈，但未露出地表時開始，培土約2厘米厚。這時只需用小鋤或鉤子等農具，將姜種植溝兩側4~5厘米寬的壟土 （一般壟寬25~30厘米）沿壟邊劃下到種植溝內，澆水即可。這樣既可防止雜草生長，又可利于姜的根莖膨大。第一次培土切不可過厚，否則容易影響土壤的透氣性，造成姜新芽生長受阻，根莖分杈減少、生長緩慢，產量和質量都受到影響。

　　第二次培土 應在第一次培土20天后進行，培土厚度2~3厘米。此時，可將姜種植溝兩側的壟土，用小鋤或鉤子等農具平入姜種植溝內即可。此次培土也不可過厚，否則容易造成姜的根莖生長困難，影響產量。

　　第三次培土 又稱 “大培”，在第二次培土后15天進行，厚度以7~8厘米為宜。這時需將原來壟上的土全部培到種植溝內，使原來姜生長的溝變為壟，原來的壟變為溝。這一次培土非常重要，是決定姜的根莖生長發育的關鍵。若培土淺，則姜塊短、粗；若培土厚，則姜塊細長。以后，若發現有姜芽露出，也應及時培土，保證姜的根莖正常生長。

　　每次培土都要結合施肥、澆水，應先施肥再培土后澆水。第一次及第二次培土前，可每畝施入5公斤復合肥和40公斤生物有機肥，距植株基部15厘米左右處條施，不可將復合肥施于植株基部，以免造成燒苗，施后培土、澆水。最后一次培土應加大施肥量，這時正是姜的根莖生長發育最快的時期，需肥量大，可每畝施入 50公斤復合肥及75公斤生物有機肥。