農作物為什么會發生肥害呢？要回答這個問題，得先了解農作物是怎樣吸水的。

農作物是根毛表皮細胞的突起部分通過滲透作用進行吸收水分的。農作物根毛細胞溶液與根系周圍的土壤溶液之間構成一個滲透系統。

在正常情況下，根毛細胞的濃度比土壤溶液的濃度大，水分便從土壤中通過根細胞原生質向細胞液滲透，這樣，農作物形成正常的生理吸收代謝。反之，土壤溶液濃度高于細胞液濃度，細胞內的水分便向細胞外擴散，形成反滲透作用，使細胞原生質失水與細胞壁分離，引起細胞干枯，停止生命活動，導致植株凋萎天亡。

在生產實踐中，對農作物施肥濃度過大，特別是干旱天氣施肥濃度過大時，容易導致土壤溶液濃度大于根細胞液的濃度，使細胞失水發生細胞質、壁分離，從而使莖葉凋萎，特別是農作物苗期階段、細胞液濃度更低，在施肥濃度過大時，更易產生肥害。

因此，施肥時應注意看天、看苗、看肥合理施用，堅持宜淡不宜濃的原則，防止農作物產生“肥害”。