有機肥料在分解過程中通過礦化作用將其含的養分源源不斷地釋放出來，供作物生長發育的需要，提供蔬菜所需的各種礦質養分和有機養分。其作用為：（1）提高了土壤保水保肥能力；（2）有利于土壤團粒結構的形成，改善土壤物理性質；（3）通過提供有機碳源，可促進土壤微生物的活動；（4）動物消化道分泌的各種活性酶和微生物產生的各種酶，這些物質進入土壤后可大大提高土壤中酶的活性；（5）提高土壤中難容性磷和微量元素有效性。