大姜生長期長，需肥量大，其施肥應重施基肥，追肥時需注意有機肥和無機肥的配施。 現在農民用肥中存在著比較多的問題，比如：無機肥用的比較多，有機肥用的比較少，導致土壤出現了一系列的問題。專家建議多施有機肥，因為大姜的根系短，種植環境需要疏松的土壤環境，多施有機肥可以增加土壤的排氣性，有利于大姜的生長。
應多施鉀肥，大姜的養分需求中鉀的比例是第一位的，其次是氮，所以在施肥的時候要堅持增施鉀肥。
追肥一般分三次，通常在苗高25-30厘米，并具有1-2個小分杈時，進行一次追肥，稱為“小追肥”或“壯苗肥”，每畝可施尿素4千克或硫酸二銨20千克，開溝施入或澆水時隨水沖入。
姜苗處于3股杈時期，進行第二次追肥，追肥對生姜產量形成十分重要，稱為“大追肥”或“轉折肥”，是獲得豐產的關鍵。這次追肥是:在姜苗北側距植株基部5—20厘米處開一施肥溝，每畝施入豆餅70—80千克，或腐熟優質糞干500千克，另加復合肥25-50千克，肥土混合覆土封溝。
8月底或9月初，姜苗具有6-8個分杈時，是根莖迅速膨大期，可根據植株長勢，酌情進行第三次追肥，稱“補充肥”，一般每畝施用氮肥4-5千克。適當的補充微量元素，尤其是硼肥和鋅肥，1公斤/畝左右。
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