由于山藥營養豐富，有滋補強壯的保健作用，深受消費者喜愛。市場售價較高，生產者的經濟收益很好。同時山藥還可以深加工，也是中國傳統出口農產品之一。

　　黃淮地區山藥種植品種不多，主要有花山藥、九斤黃和水晶山藥。產量最高的屬水晶山藥，畝產5000公斤左右，單棵重達8～10公斤。

　　選地　種山藥應選擇地勢高，地下水位低，排灌方便，土地深厚肥沃稀松的砂壤土或壤土的地塊。

　　選種　選擇粗壯，皮孔稀，有光澤，無病，無蟲害的山藥做種塊。一般圓形的最好。按塊莖8至10厘米的長度切斷，每段中量不低于250克以上最好。切塊時要采取縱切法。為防止切面腐爛應在切面蘸藥，防止病菌入侵腐爛。用80%代森錳鋅稀釋成糊狀，把切好的山藥段子切口處蘸藥，防止腐爛。

　　催芽　在庭院內蔽風朝陽的地方鋪上葦席，把山藥段子平放在上面，讓太陽暴曬。晚上用草席蓋上，保持溫度，白天暴曬，一般曬15～20天左右，就可種植。

　　施肥　每生產1000公斤山藥，需純氮4.32公斤，五氧化二磷1.07公斤，氧化鉀5.38公斤。所需氮、磷、鉀的比例為4∶1∶5，不同生長期的需肥量和種類有所不同�；�肥：根據當地山藥農戶用肥規律每畝施優質腐熟農家肥3至5方，腐熟的雞糞最好，豆餅100～150公斤，美可辛或磷酸二銨 75~100公斤，農用硫酸鉀100公斤，尿素25公斤，生物菌肥3至5袋（每袋40公斤）。追肥：苗期以氮肥為主，每畝施15公斤左右，在枝葉生長盛期（7月上旬），每畝施高氮、高鉀復合肥25～30公斤，并可噴施0.3%濃度的磷酸二氫鉀，連噴2～3次。8月上旬每畝施高氮、高鉀復合肥25～30公斤。