花椰菜最適合涼爽而濕潤的氣候條件，它的耐熱性和耐寒性均不及甘藍。種子發芽適溫為15～18℃，營養生長適溫為20～25℃，促進花球分化的溫度為10～15℃。
  (1)播種期及苗齡 花椰菜的播期與品種特點極為密切。目前長江流域地區花椰菜因品種合理搭配已形成周年生產，但主要還是以春、秋兩季為主。其周年生產播種期為：早熟種6月中旬，苗齡25天；中熟種6月下旬至7月上、中旬，苗齡30～35天；晚熟種7月份播種，苗齡35～60天(不同品種間有差異)。春花菜為10～12月播種，苗齡因品種而異，最長的90天。華南地區夏熱冬暖，7～11月隨時可播種。春栽選早熟品種可延遲到1～2月播種，苗齡35天左右。
  夏、秋播種前，可將種子浸在冷涼水中1小時左右，然后撈出晾干，促進出苗快而整齊。
  (2)苗床管理 春播要在溫床內育苗，提高苗床溫度。夏、秋播要求在遮陽網覆蓋下育苗，盡量設法降低溫度。提倡采用防雨育苗。
  ①溫度管理。出苗期以地溫20℃左右為合適。出苗后地溫降至18℃以下，白天氣溫25℃左右，夜間8～10℃，以防徒長。移苗緩苗期地溫提高到18～20℃，緩苗后溫度恢復到移苗前標準。
  ②水肥管理。播種后如土壤底水足，出苗前可不再澆水；否則應在覆蓋物如草簾、遮陽網上噴水補足。出苗后視土壤墑情澆水。宜在早晨和傍晚進行，且1次澆足，覆細土保墑。移苗活棵后，輕施1次氮肥，4～5片真葉時可酌情再輕施1次氮肥。追肥可與澆水相結合。播后15～20天，有3～4片真葉時，按苗大小移苗（假植早熟種移至營養缽中，中晚熟種夏秋季必須移至遮蔭棚中，間距7～10厘米。移苗至定植時間為：早熟種10天，5～6片真葉時定植；中晚熟種20～25天，7～8片真葉時定植。
  秧苗節間較短，葉柄也較短，葉片橢圓形且較大，秧苗葉片分布呈盤狀為壯苗。而葉片稀疏、柄長、葉長而薄為徒長苗。